Marchio IGT (Indicazione Geografica Tipica) La IGT "Lazio" è riservata ai vini bianchi, anche nella tipologia frizzante; rossi, anche nella tipologia novello; rosati, anche nella tipologia frizzante e passito. I vini IGT "Lazio" devono essere ottenuti da vitigni classificati "idonei alla coltivazione", a bacca e colore corrispondente. La IGT "Lazio"…

Marchio PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) Il broccoletto appartiene alla famiglia delle crucifere o brassicacee, il nome deriva da broccus che significa germoglio. E’ caratterizzato da un fusto corto, foglie ondulate di colore verde intenso, con al centro piccoli fiori immaturi che costituiscono le cime. Come tutte le crucifere costituiscono un’importante…

Presidio Slow Food Questo antico formaggio, ricavato dal caglio vegetale del cardo selvatico e da latte ovino, può essere considerato l'antenato del pecorino romano. La sua antica ricetta, infatti, risale al 50 d.C. dove, in un passo contenuto nel trattato "De Re Rustica", l'agronomo latino Columella annotava le indicazioni per…

Marchio PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) Formaggio a pasta molle, per il tipo primo sale, ed a pasta dura, per il tipo stagionato da 30 giorni a 6 mesi. La forma è cilindrica ed il peso varia da 1,5 a 4 kg; colore bianco per il primo sale e giallo paglierino,…

Marchio PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) Formaggio derivante dalla lavorazione del latte crudo, a pasta filata, dura, stagionato da 30 giorni a 6 mesi; in alcuni casi la stagionatura dura anche fino ad 8 anni in grotta tufacea. La pezzatura varia da 0,2 a 3 kg; la forma è tipica: ovoidale…

Marchio PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) La caciotta genuina romana viene citata come uno dei prodotti più storici del Lazio nell'Atlante dei Prodotti tipici "I Formaggi", redatto dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. Di forma cilindrica, con il colore interno della pasta giallo paglierino e con una stagionatura di 40-50 giorni, questo…

Marchio DOP (Denominazione d’Origine Protetta) Il termine ricotta deriva dal latino “recoctus”, parola che richiama la tecnica di produzione di questo latticino che, per la legge italiana, non è considerato un formaggio perché prodotto a partire dal siero e non dal latte. Già i greci ed i romani conoscevano la…

Marchio DOP (Denominazione d’Origine Protetta) Formaggio di latte intero di pecora, a pasta dura, a media e lunga stagionatura a seconda dell'utilizzo che se ne vuole fare (la stagionatura si protrae per almeno cinque mesi per il formaggio da tavola e per almeno otto mesi per il formaggio da utilizzarsi…

Marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) Il carciofo romanesco, chiamato anche mamma, mammola o cimarolo, è conosciuto nelle campagne del lazio sin da epoca romana probabilmente, già gli Etruschi raccoglievano questo prodotto. Infatti, secondo il botanico Montellucci, è da attribuire agli Etruschi l'opera di addomesticamento della coltivazione di questo ortaggio. La…

La coltura dell’ulivo nella zona dell’Agro Veientano deve la sua importanza alla diffusione capillare sia in termini territoriali che aziendali, ma soprattutto al suo radicamento socio-culturale che vede nascere la coltivazione delle olive fin dal tempo degli Etruschi. La presenza di questa tradizione è testimoniata anche dalla presenza di piante…

Prodotto “antico” nel senso più nobile della parola, consumato da sempre, ospite immancabile sulle mense dell’antica Roma e considerato cibo degli dei, era impiegato come dolcificante in molti piatti e utilizzato anche nella preparazione del vino. Lo zucchero infatti, che i romani importavano dall’Egitto, era raro e carissimo. Già allora…

Marchio DOP (Denominazione d’Origine Protetta) La Maremmana è una razza di grande fascino e straordinaria bellezza, svolge un ruolo fondamentale sul territorio, assicurando il presidio dell'uomo e la conservazione del più tipico paesaggio della Maremma Tosco-Laziale. La razza bovina Maremmana, allevata da secoli nella maremma Tosco-Laziale, un tempo paludosa e…