Marchio DOP (Denominazione d’Origine Protetta)
La Maremmana è una razza di grande fascino e straordinaria bellezza, svolge un ruolo fondamentale sul territorio, assicurando il presidio dell'uomo e la conservazione del più tipico paesaggio della Maremma Tosco-Laziale.
La razza bovina Maremmana, allevata da secoli nella maremma Tosco-Laziale, un tempo paludosa e malarica, è indubbiamente il prodotto dell'ambiente in cui vive. Secondo Borgiolo e Giuliani (1951) la Maremmana è l'espressione di un integrale adattamento a condizioni dure e primitive di vita le quali hanno provocato un'autentica selezione naturale del più adatto, eliminando inesorabilmente e sistematicamente gli individui più deboli ed incapaci di procacciarsi di che vivere nella prateria, nella palude e nel bosco sotto la sfera del sole o nei rigori invernali.
La carne prodotta all'interno del Parco deriva da bestiame allevato con metodo biologico. Il bestiame risulta ufficialmente indenne ed è allevato allo stato brado e senza ristallo per tutto l'anno. Lo svezzamento è anch'esso naturale in quanto sono gli stessi vitelli che crescendo si staccano dalla madre e pascolano autonomamente. L'uomo interviene nella filiera solamente per i controlli sanitari e per l'apporto alla dieta, soprattutto nei periodi più freddi ed in quelli siccitosi, in cui il pascolo non è sufficiente.