Marchio DOP (Denominazione d’Origine Protetta)

Il termine ricotta deriva dal latino “recoctus”, parola che richiama la tecnica di produzione di questo latticino che, per la legge italiana, non è considerato un formaggio perché prodotto a partire dal siero e non dal latte.

Già i greci ed i romani conoscevano la ricotta, tanto che Columella, nel suo “De Re Rustica”, ne descrive le varie fasi di lavorazione. la Ricotta Romana DOP presenta una pasta a struttura molto fine, colore più marcato esoprattutto un sapore delicato e dolciastro, che la distinguono dalle altre tipologie di ricotte.