Marchio PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali)

La caciotta genuina romana viene citata come uno dei prodotti più storici del Lazio nell'Atlante dei Prodotti tipici "I Formaggi", redatto dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. Di forma cilindrica, con il colore interno della pasta giallo paglierino e con una stagionatura di 40-50 giorni, questo formaggio è prodotto con il 100% di latte ovino.

Ha un sapore che può variare dal dolce al leggermente salato (a seconda anche del periodo di produzione) ed utilizza nel processo di produzione materiali della tradizione locale(caldaia di rame, assi di legno per la salatura e stagionatura delle forme, locali storici per la stagionatura).